教学实践

基于真实工作场景的教学实践

以《咖啡品鉴与制作》课程为例

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Frist-全国教学餐厅

西安欧亚学院＆肯德基KFC

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西安欧亚学院肯德基教学餐厅是全国首家肯德基教学餐厅，是西安欧亚学院与百胜餐饮建立合作6年以来深入产教融合探索的新成果。教学餐厅作为校企协同育人的创新平台，可实现“课程教学、技能训练、餐厅运营”三者的深度融合，实现人才培养与产业需求的无缝对接。

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高职学院岗位技能课程

《咖啡品鉴与制作》

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教学餐厅承载酒店餐饮方向课程及餐饮社团活动的实践环节。例如高职学院岗位技能课程《咖啡品鉴与制作》中，合作企业百胜餐饮投入COFFii& JOY品牌先进的设备及百胜商学院咖啡课程及技术支持，学校牛奶、咖啡杯以及提供多种类型的咖啡豆，让学生深入学习精品咖啡制作。

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在这里

学生获取咖啡的新知

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认真学习的欧亚er//

有关世界人气咖啡的介绍 黑巧风味的巴拿马90+系列瑰夏，香气特别的卡内特音乐家系列莫扎特，酸质明亮的肯尼亚，带有类似酸奶风味的的水果优格,了解咖啡豆的地域之味，生豆处理法等

风味轮，是用来描述咖啡风味的工具专业的咖啡师将带着大家认识风味轮，解答关于口味的疑惑，并带领大家进行杯测，了解品尝精品咖啡的五大要素：香气、触感、平衡感、风味和余韵。

不同器具带来的风味变化也颇为有趣 在众多选择中，大家先后参与练手，除了在教学餐厅使用咖啡机进行实操、进行拉花学习，老师也给感兴趣的同学推荐聪明杯、法压壶、爱乐压、虹吸壶制作出的咖啡，以及它们之间的不同。

咖啡市场调研具备基本的操作技能之外，同学们还需要对品牌和市场进行线上线下的调研了了解，老师带来丰富的案例和专业分析，让同学们从市场运营的角度认知和了解行业。

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专业师资团队

百胜餐饮

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来自百胜餐饮的专业师资团队，在强化技能的同时更注重学生在运营和服务过程中的综合素质。课程实现了以就业为向导，以咖啡调饮为核心，教学做合一；在教学过程中以操作过程为基础，对教学内容选取、重构和序化；以学生为中心，以课堂实训和真实工作任务为载体以任务驱动教学；学生通过课程，了解咖啡基础鉴别，掌握咖啡基础调饮，并具备职业素质、运营思维与服务意识，课程考核成绩TOP10的同学，还会获得学校及企业联合颁发的“校园咖啡师”证书。